Santrifüj, süt endüstrisinde, yüksek hızlı rotasyon ile üretilen santrifüj kuvvet yoluyla farklı yoğunluklardaki maddeleri ayırmak ve saflaştırmak için birçok üretim sürecinde yaygın olarak kullanılan önemli bir ekipmandır. Süt endüstrisindeki santrifüjlerin ana uygulamaları ve belirli açıklamaları aşağıdadır:
Süt gibi
İlke
Yağ (daha düşük yoğunluk) ve yağsız süt (daha yüksek yoğunluk) arasındaki yoğunluk farkını kullanarak ayrılma.
Başvuru
- Tam sütün yağsız süt ve ince krema (ayarlanabilir yağ içeriği ile) ayrılması.
- Yağsız sütün yağ içeriği, santrifüj parametreleri (örn. Hız, akış hızı) (örneğin, 0%1'den daha az veya eşit yağ içeriğine sahip yağsız süt üretimi) ayarlanarak kontrol edilir.
- İnce krem, tereyağı, dondurma üretimi için kullanılabilir veya diğer süt ürünlerini harmanlamak için yeniden standartlaştırılmıştır.
Peynir üretiminde peynir altı suyu ayrımı
İlke
Rennet'in etkisinden sonra, süt lorlar (kazein) ve peynir altı suyu (laktoz, peynir altı suyu proteini vb. İçerir) oluşturur.
Başvuru
- Santrifüjler, üretim verimliliğini artırmak için peynir altıdan hızlıca peynir altı suyu ayrılır.
- Peynir altı suyu, peynir altı suyu proteinini (protein tozlarında, beslenme takviyelerinde vb. Kullanılır) saflaştırmak için daha fazla santrifüjlenebilir ve kaynak israfını azaltır.
Süt açıklığı ve sterilizasyon
İlke
Yüksek hızda santrifüj ile safsızlıkları, mikroorganizmaları veya somatik hücreleri (örn. Sütteki somatik hücreler kaliteyi etkileyebilir) çıkarın.
Başvuru
- Açıklama: Ürün duyusal kalitesini iyileştirmek için parçacıkları (örneğin besleme kalıntıları, hücresel kalıntılar) çiğ sütten çıkarın.
- Gözme (pastörizasyon yardımı): Bazı santrifüjler, raf ömrünü uzatmak için bakteriyel sporları veya ısıya dayanıklı bakterileri (örn. Bacillus) giderir.
- Somatik hücre ayrımı: Süt ürünlerinin lezzeti üzerindeki etkisini azaltmak için yüksek somatik hücre sayımı sütünde (örn. Mastitis inekleri tarafından üretilen süt).
Süt kompozisyonu standardizasyonu
İlke
Süt ürünlerinde yağ, protein ve diğer bileşenlerin oranının kesin ayarlanması.
Başvuru
- Standart süt üretimi (örn. Bütün, az yağlı, yağsız süt).
- Süt tozu üretiminde, çiğ sütün yağ ve protein içeriği, bitmiş ürünün bileşiminin stabil olmasını sağlamak için santrifüj ayrımı ile ayarlanır.
Santrifüjlerin avantajları
- Yüksek verimlilik: Sürekli santrifüjler büyük miktarlarda çiğ süt (saatte birkaç ton) işleyebilir.
- Kesin: Parametreleme yoluyla bileşenlerin hassas kontrolü.
- Termal olmayan işleme: Fiziksel ayrım, yüksek sıcaklıkların beslenme veya lezzet üzerindeki etkilerini önler (örn. Soğuk sterilizasyon).
Pratik Örnekler
- İnce Krem Üretimi: Pastörizasyondan sonra doğrudan ambalaj için ince kremin santrifüj ayrılması veya tereyağı yapmak için daha fazla karıştırma.
- Yunan yoğurt: Daha kalın bir doku elde etmek için peynir altı suyu bir kısmının santrifüj konsantrasyonu ile çıkarılması.
- Peynir altı suyu protein tozu: yüksek katma değerli ürünler yapmak için kurutulmuş proteinlerin santrifüj ayrılması.
Özetleme
Santrifüjler, tüm zincir boyunca hammadde işlemeden yan ürün toparlanmasına kadar süt endüstrisinde kullanılır ve temel değerleri verimli ayrılık, bileşenlerin standardizasyonu ve kaynakların maksimum kullanımıdır. Teknolojik ilerlemelerle, diğer teknolojilerle (membran filtrasyonu, kromatografik ayrılma gibi) birleştirilmiş santrifüj ayrımı, süt derin işleme gelişimini daha da desteklemiştir.