Vakumlu fritöz
Vakumlu fritöz, yiyecekleri vakum ortamında kızartmak için kullanılan bir tür ekipmandır ve çalışma prensibi, ortam hava basıncını düşürerek gıdanın içindeki suyun kaynama noktasını düşürmektir, böylece gıda daha düşük sıcaklıkta hızla kurutulabilir. Böylece derin kızartmanın etkisi fark edilir. Bu tür kızartma, gıdanın orijinal rengini, aromasını ve besin değerlerini korurken, yüksek sıcaklıkta kızartma işleminde oluşabilecek zararlı maddelerin oluşumunu azaltabilir.
Vakumlu fritözün ana özellikleri şunlardır:
Düşük sıcaklıkta kızartma: Vakumlu kızartmanın sıcaklığı genellikle 95 dereceden düşüktür; bu, geleneksel kızartma sıcaklığından daha düşüktür ve gıdanın besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur.
Oksidasyonun azaltılması: Vakum ortamındaki düşük oksijen içeriği, gıda ve yağın oksidasyonunu azaltarak gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
Rengi ve tadı koruyun: Düşük sıcaklıkta kızartma, yiyeceğin orijinal rengini ve lezzetini korumaya yardımcı olur.
Katı ve sıvı yağların bozulmasını azaltın: Vakumlu derin kızartma, katı ve sıvı yağların yüksek sıcaklık altında bozulmasını azaltabilir ve katı ve sıvı yağların yeniden kullanım oranını artırabilir.
Nem emilimi ve çıtırlık: Vakumlu kızartma yiyecekleri daha iyi nem emme ve çıtırlığa sahiptir, ancak çıtırlık özelliklerini korumak için nem içeriğini kontrol etmesi gerekir.
Proses Özellikleri
Vakumlu derin kızartma, gıdayı düşük sıcaklıkta (80 ~ 120 derece) derin kızartmak ve kurutmaktır; bu, yüksek sıcaklığın gıdanın besin bileşenlerine verdiği zararı etkili bir şekilde azaltabilir. Vakumlu derin kızartmanın yağ giderme üzerinde benzersiz bir etkisi vardır. Esas olarak kullanıldığı yerler: ① meyveler: elma, kivi, odun üzümleri, hurma, çilek, üzüm, şeftali, armut vb.; ② sebzeler: domates, tatlı patates, patates, çalı fasulyesi, mantar, mantar, sarımsak, havuç, yeşil biber, kabak, soğan vb.; ③ kurutulmuş meyveler: hünnap, yer fıstığı vb.; ④ su ürünleri ve hayvancılık ve kümes hayvanları eti. Düşük sıcaklıkta vakumlu derin kızartma, başka antioksidanların eklenmesine gerek kalmadan yenilebilir katı ve sıvı yağların bozulmasını önleyebilir, bu da yağın tekrar tekrar kullanılmasını artırabilir ve maliyetleri azaltabilir. Genel olarak kızartılmış yiyeceklerin yağ içeriği %40~%50 kadar yüksekken, vakumlu kızartılmış yiyeceklerin yağ içeriği %10~%20 olup, kayda değer bir yağ tasarrufu etkisi ile %30~%40 oranında yağ tasarrufu sağlar. Yiyecekler gevrektir ve yağlı değildir, iyi performansta saklanabilir. Vakum durumunda, meyve ve sebze hücre boşluğunda su buharlaşması, genleşme, boşluk genişlemesi, şişirme etkisi iyidir, ürün gevrek ve lezzetlidir ve iyi rehidrasyon özelliklerine sahiptir.
