Enerji tasarrufu sağlamak için kurutma işleminin çok fazla ısı enerjisi tüketmesi gerekir; yüksek ıslak içeriğe sahip bazı malzemeler, katı madde içeren süspansiyon veya çözelti genellikle mekanik dehidrasyon veya ısıtma yoluyla buharlaştırılır ve daha sonra kuru katılar elde etmek için kurutucuda kurutulur. .
Kurutma işleminde, malzemenin yüzeyindeki ıslak buhar kısmi basıncının (konsantrasyonunun) ıslak buhar kısmi basıncından daha yüksek olmasını sağlamak için ısı ve kütle transferinin (ıslak ayırma) aynı anda tamamlanması gerekir. dış mekanda ve ısı kaynağının sıcaklığının malzemenin sıcaklığından daha yüksek olmasını sağlamak.
Isı, yüksek sıcaklıktaki ısı kaynağından ıslak malzemeye çeşitli yollarla aktarılır, böylece malzemenin yüzeyindeki nem buharlaşarak dış boşluğa kaçar, böylece yüzey ile iç kısım arasındaki nem içeriği farkı ortaya çıkar. malzeme oluşur. İç nem bölümü yüzeye yayılır ve buharlaşır, böylece malzemenin nem içeriği sürekli olarak azalır ve malzemenin genel kuruması yavaş yavaş tamamlanır.
Malzemenin kuruma hızı, yüzeyin buharlaşma hızına ve iç nemin yayılma hızına bağlıdır. Genel olarak kurutmanın erken aşamasında kuruma hızı, yüzey buharlaşma hızı tarafından kontrol edilir. Daha sonra dış kurutma koşulları değişmediği sürece malzemenin kuruma hızı ve yüzey sıcaklığı sabit kalır ve bu aşamaya sabit hızlı kuruma aşaması denir; Malzemenin nem içeriği belirli bir dereceye kadar azaldığında ve iç nemin yüzeye difüzyon hızı azaldığında ve yüzey buharlaşma oranından daha az olduğunda kuruma hızı esas olarak iç difüzyon hızı tarafından belirlenir ve devam eder. Nem içeriğinin azalmasıyla birlikte azaldığı bu aşamaya yavaşlama kurutma aşaması denir.